Che dolce preparo? Quale torta per il compleanno dei nostri figli? Qualche idea per la merenda?

Lecco4Children ha la risposta giusta per voi grazie alla rubrica “Il venerdì goloso di Monica Losi”.

 

CROQUE EN BOUCHE CON MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

 

Per i bigne’:

  • acqua:  500 gr
  • burro: 350 gr
  • uova: 300 gr
  • albume: 140 gr
  • sale: 8 gr

In un tegame scaldare l’acqua con il burro, quando inizia a bollire aggiungere il sale e mescolare energicamente con la frusta. Inserire tutta la farina in un’unica volta e omogeneizzare con l’utilizzo della frusta, in seguito continuare a mescolare con una spatola fino a quando la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Per raffreddare un po la polenta si può stenderla su di una placca e subito dopo va messa nel catino della planetaria lavorando qualche secondo con la foglia ( o K) ad una velocità media. Iniziare l’inserimento dell’uovo, sempre a piccole dosi e senza aggiungere la dose successiva se il composto non avrà assorbito tutto l’uovo. In seguito va aggiunto l’albume. L’impasto dovrà risultare cremoso. Ora , aiutandomi con una sac a poche a bocchetta  n°4,su una teglia foderata di carta forno formare dei bignè di circa 3 cm di diametro  e cuocere a 190°C per 20 minuti.

Per la crema mousse al cioccolato bianco:

  • latte: 250 gr
  • zucchero: 88 gr
  • tuorli: 63 gr
  • farina: 18 gr
  • la polpa di ½ bacca di vaniglia
  • cioccolato bianco: 200 gr
  • panna fresca: 500 gr
  • gelatina in fogli: 8gr + 40 gr acqua

Scaldare il latte in un pentolino, nel frattempo unire lo zucchero, i tuorli e la vaniglia e lavorare velocemente con una frusta in fine unire la farina setacciata . Quando il latte inizierà a bollire aggiungerlo in 3 volte alla miscela di tuorli, zucchero e farina mescolando con cura. Versare il composto nel pentolino e portare a cottura continuando a mescolare. Quando la crema inizierà a sbollire e avrà una consistenza densa togliere dal fuoco e mescolare energicamente con una frusta.  Aggiungere il cioccolato alla crema calda e mescolare energicamente con la frusta fino ad avere un composto cremoso e lucido. Tagliare a listarelle la gelatina in fogli e ammorbidirla con i 40 gr di acqua, quando sarà morbida scioglierla al microonde (circa 10 secondi) e aggiungerla al composto crema/cioccolato mescolando molto bene con la frusta. Quando il composto si sarà intiepidito (circa 28°C) monto 250 gr di panna fresca (la panna dovrà risultare lucida) e inserire la crema mescolando delicatamente con una frusta.

 

Per la gelatina al maracuja

  • Succo di maracuja: 100 gr
  • Zucchero a velo:  60gr
  • gelatina in fogli: 4 gr + 20gr di acqua

Aggiungere lo zucchero al succo di maracuja. Nel frattempo tagliare a listarelle la gelatina in fogli e ammorbidirla con i 20 gr di acqua . In una ciotola versare 1/3 del succo zuccherato e scaldarlo 20 secondi al microonde, scaldare al microonde anche la gelatina ammorbidita fino a completo scioglimento ( 5 secondi alla volta) e aggiungerla al succo tirpido, in fine versare questo composto al succo restante, mescolando accuratamente.

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE:

Riempire tutti i bignè con la mousse e posizionarli su un piatto, spremere una piccola quantità di gelatina sulla calotta dei bignè e disporli uno sopra l’altro come a formare una piramide.

Guarnire con frutta o con fili di caramello.